طرز تهیه اردک کبابی یا اردک پکنی، یک غذای چینی خوشمزه - وبلاگ راضانی

در ادامه این مطلب، با هدف معرفی غذاهای چینی، طرز تهیه اردک کبابی را به ساده ترین روش ممکن به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اردک کبابی

• اردک (با پوست) یک عدد
• دارچین (آسیاب شده) یک دوم قاشق چای خوری
• زنجبیل (آسیاب شده) یک دوم قاشق چای خوری
• جوز هندی (آسیاب شده) یک چهارم قاشق چای خوری
• فلفل سفید (آسیاب شده) یک چهارم قاشق چای خوری
• میخک (آسیاب شده) یک هشتم قاشق چای خوری
• سس سویا سه قاشق غذاخوری
• عسل یک قاشق غذاخوری
• پیاز (خرد شده) پنج عدد
• مربای آلو یک دوم فنجان
• چاتنی یک چهارم فنجان
• شکر یک و نیم قاشق چای خوری
• سرکه سفید یک و نیم قاشق چای خوری
• پرتقال (خرد شده) یک عدد
• جعفری (تازه خرد شده برای تزئین) یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه اردک کبابی پکنی؛ یک غذای چینی خوشمزه

مرحله اول

برای تهیه اردک کبابی باید ابتدا اردک را بدون آن که پوستش را بکنید، کامل بشورید و دمش را کامل بزنید.

مرحله دوم

دارچین، زنجبیل، جوز هندی، فلفل سفید و میخک را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. یک قاشق چای خوری مخلوط ادویه را در شکم اردک بریزید.

مرحله سوم

یک قاشق غذاخوری سس سویا را در مخلوط ادویه به جای مانده بریزید و به طور مساوی روی تمام قسمت بیرونی اردک بمالید.

مرحله چهارم

حالا یکی از پیازها را از وسط نصف کرده و داخل شکم اردک فرو کنید. روی اردک را بپوشانید و حداقل دو ساعت یا حداکثر تا یک شب در یخچال بگذارید.

مرحله پنجم

اکنون اردک را رو به بالا در یک قابلمه با کمی آب قرار دهید، درش را ببندید و اجازه دهید یک ساعت بخارپز شود.

مرحله ششم

اردک بخارپز شده را با دو قاشق بزرگ بلند کنید تا آب آن و آب پیاز گرفته شود.

مرحله هفتم

الان وقت آن است که اردک را از سمت سینه در یک ظرف مناسب فر قرار دهید و با یک چنگال پوستش را سوراخ کنید و به مدت 30 دقیقه تفت دهید.

مرحله هشتم

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

مرحله نهم

دو قاشق غذاخوری سس سویا و عسل باقیمانده را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی اردک بمالید.

مرحله دهم

دمای فر را به 260 درجه سانتی گراد افزایش دهید و حدود پنج تفت دهید تا پوست اردک کاملا قهوه ای شود. مراقب باشید پوست اردک خیلی نسوزد.

مرحله یازدهم

مربای آلو، چاتنی، شکر و سرکه را در یک کاسه کوچک سرو با هم مخلوط کنید. پیازهای به جای مانده را خرد کرده و در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

مرحله دوازدهم

غذای شما آماده است. آن را در ظرف سرو قرار دهید و با برش های پرتقال و جعفری تازه تزئین و سس آلو و پیاز خرد شده تزئین و سرو کنید. نوش جان!

چرا اردک پکن معروف است؟

اردک پکنی یکی از غذاهای قدیمی چین است که در قرون وسطی، یک غذای سلطنتی بود و بعدها به تدریج در جامعه عمومی هم پخت و مصرفش رواج پیدا کرد. این غذا در زمان اولین نخست وزیر جمهوری خلق چین یعنی از دهه 1970، رسما غذای ملی برای پذیرایی از مهمانان خارجی اعلام شد و بارها از سوی سران کشورها، مقامات دولتی و گردشگران مورد تحسین واقع شد.

قصه این غذای چینی خوشمزه

گوشت اردک یک گوشت سنتی در چین است و این غذا در اصل در سلسله تانگ، شائو یازی نامیده می شد. در آن زمان برای پخت این غذا اردک تازه را روی آتشی که با چوب یا زغال درست می شد، کباب می کردند. اما بعدها روش پخت وپز آن به طور مداوم از طریق نسل های بعدی بهبود یافت.

در سال 1368 سلسله مینگ روی کار آمد و مرکز چین مجددا شهر نانجینگ شد. در آن زمان سرآشپزهای امپراتوری، اردک را با آویزان کردن روی آتش می پختند و آن را ترد و معطر و بدون آن که چربش کنند برای امپراتور سرو می کردند. امپراتور که عاشق این غذا شده بود، این غذا را رسما اردک کبابی نامید.

در زمان سلطنت امپراتور یونگل (1402-1402)، سومین امپراتور سلسله مینگ، مرکز از نانجینگ به پکن منتقل شد و به این ترتیب دستور پخت اردک بریان به پکن هم آورده شد. پس از آن، محبوبیت اردک کبابی به تدریج در میان شهروندان محلی هم بیشتر شد. با محبوبیت این غذا در پکن، رفته رفته این غذا به اردک کبابی پکن معروف شد.

در سال 1416، اولین رستوران خاص برای اردک کبابی در پکن افتتاح شد که Bianyifang نام داشت. در آنجا اردک را در یک اجاق دربسته برشته می کردند و ابتدا دیواره های اجاق را با استفاده از ساقه های سورگوم گرم می کردند تا رنگی ترد به اردک بدهد.

سال 1864 رستوران معروف اردک دیگری به نام Quanjude افتتاح شد. در آنجا از روش آویزان کردن اردک برای کباب شدن روی شعله های آتش در یک اجاق آجری باز استفاده کردند. این دو رستوران هنوز هم به روش های خود این غذا را سرو می کنند.

این غذای چینی خوشمزه یکی از غذاهای محبوب در جهان هم شده است و در فرهنگ آشپزی چینی آمریکایی هم جای خود را باز کرده است.